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음식점 필수 식재료 무(무우) 이야기 [1] [주의] 전문가가 아닙니다. 필터링하여 읽어주세요. [감사] 잘못된 정보에 대한 지적은 환영합니다. # 여름이 오면 시작되는 미친 물가 장사를 하면서 물가와 매번 전쟁을 했다. 돼지열병 당시에는 돼지고기 값이 폭등하여 고생했고, 여름만 되면 상추, 깻잎의 미친 가격 상승에 환장하는 줄 알았다. 비가 안 와 땅이 가물다가 특정 기간에 몰아서 가을비가 미친 듯이 내리면 그 해 가을 고춧가루 가격은 생각만 해도 끔찍했다. 폭염이 길어지거나, 비가 너무 많이 오게 되어, 한 박스에 5,500원 하던 상추가 한 박스에 40,000원이 되는 상황이 오면, 고기 원가보다 상추 한 박스가 더 귀하게 느껴지는 지경에 이른다. 고깃집 장사를 하는 7년 중 거의 모든 여름 이 상황을 겪었던 것 같다. 한 여름, 가장 더울 .. 2024. 3. 16.

업소용 불판의 종류와 석쇠불판 코팅불판 무쇠불판 장단점 비교 (1) # 어떤 불판을 쓸 것인가? 고깃집 창업을 준비하는 사장님들이라면 숯의 사용여부, 종류만큼 고민이 많은 주제라고 생각합니다. 숯의 종류만큼이나 모양부터 재질까지 다양한 업소용 제품이 많기 때문에 직접 사용해 보기 전까지 선택하기 매우 까다로운 주제라 생각합니다. 저 또한 고깃집 장사를 하며 수십 번을 바꿔가며 사용할 정도로 많은 고민거리를 만들었던 주제였습니다. 개인적으론 숯만큼이나 고기의 맛을 좌우하는 중요한 요소 중 하나가 불판이라 생각합니다. 그만큼 테스트를 많이 할 수밖에 없었고 시행착오도 많이 겪었습니다. 이번 글에서는 고깃집 업소용 불판에 대해 적어보겠습니다. # 불판의 종류 (카테고리) 고깃집이 많은 만큼 불판도 많은 종류가 있습니다. 크게 중요하지 않다고 생각할 수 있지만 불판 하나만으로 .. 2023. 12. 3.

2023년 부산 벡스코 KFA 프랜차이즈 창업박람회 방문 후기 # 부산 벡스코 프랜차이즈 창업박람회 여러분들은 창업을 하기 전 어떤 준비들을 하시나요? 보통 맛집이라고 불리는 식당을 방문하거나 블로그, 카페, 유튜브 영상 들을 보며 많은 정보들을 얻을 것이라 생각합니다. 저 또한 음식점을 시작하기 전 발품을 팔아 맛집들을 돌아다니고, 창업카페나 블로그를 뒤지며 원하는 정보를 얻곤 했습니다. 창업을 준비하는 방법은 사람마다 다를 겁니다. 하지만 인터넷의 경우 정보의 출처나 시기가 일정하지 않고, 얻은 정보가 신뢰할 수 있는 정보인지를 확인해야 하기 때문에 주의가 필요한 것 같습니다. 장사엔 정말 정답이 없는 것 같습니다. # 예비 창업자가 정보 얻는 방법 음식점을 폐업하고 새로운 음식점을 준비하고 있는 지금, 다시 정보를 얻는 노력을 쏟자니 쉽지 않은 것 .. 2023. 11. 30.

업소용 진간장과 양조간장 브랜드 비교 맛있는 간장 찾는 방법 (간장 Part.2) (주의) 이 글은 주관적인 의견입니다. # 한국 간장 제품만 오조오억 개 간장에 대한 공부를 하면서 가장 힘들었던 점. 진간장 하나만 봐도 브랜드도 많고, 브랜드별 제품의 종류도 많다는 점이었다. 그리고 제품을 고르더라도 그 제품이 업소용으로 판매가 되고 있는 제품인지도 파악을 해야 했다. 리스트를 만들고 식자재 마트를 둘러보며 구입하여 테스트를 하다 보니 이대로는 안 되겠다 싶었다. 기준이 필요했다. # 맛있는 진간장 고르는 기준 그렇다면 맛있는 간장을 고르는 기준은 무엇일까? 사람마다 입맛이 다 다르다. 맛에 대한 기준이 다를 뿐만 아니라 업소용으로 사용하려면 가격도 고려하지 않을 수 없다. 고려사항이 많다는 것은 선택지가 많다는 것. 테스트할 제품이 많아질 수밖에 없다. 해서 불필요한 시간낭비를 줄.. 2023. 11. 21.

진간장과 양조간장, 국간장의 차이점과 업소용 간장 사용 방법 (Part.1) (주의) 개인적, 주관적인 생각입니다. # 소금만큼 많이 사용하는 간장 간장은 크게 진간장, 양조간장, 국간장으로 나뉜다. 염도와 만드는 방식에 따라 종류가 나뉘고 각각 브랜드별, 발효방법, 들어가는 원재료, 혼합방식과 비율에 따라 한 번 더 나뉜다. 진간장 하나만 보더라도 많은 종류, 브랜드가 있어 처음 접했을 때는 도대체 어떤 간장을 사용해야 하는지 감을 잡을 수 없었다. 식당에서 음식의 간을 잡는 방식이 다양한데 장아찌, 절임, 무침 등의 차갑게 먹는 음식부터 찜, 탕, 찌개 등의 뜨겁게 먹는 음식까지 소금만큼 필수적으로 사용되는 식자재가 간장이라고 볼 수 있다. 달고, 짜고, 매운맛을 조화를 중요하게 생각하는 한식에서 간장은 빼놓을 수 없는 식재료라 생각한다. 그만큼 중요하다는 뜻이다. # 진간장.. 2023. 11. 20.

업소용 고춧가루 잘 고르는 방법과 제대로 사용하는 방법 (국산 고춧가루와 중국산 고춧가루의 차이) (주의) 개인적이고 주관적인 생각입니다. # 고춧가루 안 쓰는 가게는 없다. 고깃집뿐만 아니라 대한민국에서 한식을 다루는 식당에서 고춧가루는 쓰지 않는 곳은 없다고 생각한다. 10년 - 15년 전까지만 해도 국산, 국내산 김치와 고춧가루를 많이 찾아볼 수 있었다. 하지만 미친듯한 물가상승으로 이젠 국산, 국내산 보다 중국산 김치, 중국산 고춧가루를 더 흔하게 찾아볼 수 있는 것 같다. 물론 나 또한 그 물가를 이기진 못했다. 이렇듯 식당을 하면서 꼭 사용해야 하지만 가격부담이 많이 되는 향신료를 꼽으라면 나는 고춧가루를 1등으로 뽑겠다. # 고춧가루 버려가며 연구한 이유 솔직하게 말하면 처음 고깃집을 시작했을 때는 제일 저렴한 고춧가루를 사용했다. 겉절이, 비빔국수, 김치찌개 등 많은 곳에 사용하긴 했지.. 2023. 11. 18.

23년도 원산지 표시판 양식 첨부 무료 다운로드 # 4년 만에 다시 만든 원산지 표시판 19년도에 필요해서 만들었던 원산지 표시판이 있다. 그때 한 번 만들고 필요할 때마다 뽑아서 잘 사용했다. 코팅하고 수성펜으로 고쳐 적기도 했고, 사이즈만 줄여서 테이블이나 메뉴판 뒤에 붙여서 사용하기도 했다. 음식점은 필수적으로 필요하다. 원산지 표시판은 매년 한 번씩 점검을 나왔기 때문에 메뉴가 바뀌거나 원산지가 바뀔 때마다 신경 써서 수정하고는 했다. 귀찮더라도 바꿔놔야 마음이 편했다. 장사를 접으면서 쓸 일이 없었는데 얼마 전 알고 지내는 사장님이 깔끔하게 하나 만들어달라 부탁하셨다. 하여 4년 만에 새로 만들었다. 이전에 만들었던 것과 크게 다르진 않지만 편하게, 막 쓰기 좋게 깔끔하게 만들어보았다. # 19년도와 크게 다르진 않은 듯 (원산지 표시 .. 2023. 11. 15.

고기집 숯 종류와 장단점 비교 및 후기 (비장탄, 백탄, 성형탄 등) (주의) 과학적 근거가 아닌 직접 사용해 본 후 느낌을 정리한 주관적 생각입니다. # 고깃집 숯 종류와 직접 사용 후 느낀 장단점 및 후기 개인적으로 생각해 보았을 때 고깃집을 판매 품목이나 부위로 나누지 않고 고기 조리방식으로 나누었을 때 숯을 사용하는 곳과 사용하지 않는 곳, 초벌 하는 곳과 초벌 하지 않는 곳으로 나눠진다 생각했다. 개인적으로는 초벌을 하지 않고 숯을 사용하여 고기를 굽는 방식을 선호한다. 나중에 후회하지 말고 시작하기 전에 결정하자. 사실 숯 사용여부는 장사를 시작하기 전에 결정해야 하고 숯을 어떤 식으로 사용할지, 어떤 숯을 사용할지를 미리 정한 뒤 테이블 설비를 들여야 하기 때문에 숯을 사용하기로 마음먹었다면 착화방식과 숯의 종류별 차이점을 잘 알고 있어야 한다 생각한다. 안타.. 2023. 11. 14.

고기집 밑반찬 추천 콩나물 맛있게 삶는 방법 # 레시피가 포함되어 있지 않습니다. # 식당 운영 중 기록한 주관적 생각입니다. 고깃집 밑반찬 무침, 재래기용 콩나물 삶기 테스트 간혹 고깃집은 고기만 좋으면 되지 않느냐 말한다. 틀린 말은 아니다. 고기가 좋으면 장사가 잘 될 확률이 높다. 문제는 대한민국은 돼지고기 왕국이고, 좋은 고기를 파는 고깃집은 어딜 가나 있으며, 심지어 서비스 좋고 가격도 저렴한 가게도 많다. 나는 그런 질문을 받으면 고깃집은 정육점과 한정식집을 같이 하는 업종이라고 말한다. 좋은 고기를 받아 합리적인 가격에 팔아야 하고, 고기와 함께 먹을 수 있는 곁들임, 밑반찬이 기본 이상은 해야 한다. 반찬을 만들 수 있는 실력이 돼야 한다는 이야기다. 물론 생각대로 척척 만들어 낼 수 있는 능력이 없는 우리는 기성품에 의존을 했다... 2023. 11. 10.

50평 음식점 폐업 상가 원상복구 철거 진행 과정과 철거 주의사항 # 철거를 진행하기 전 주의사항 1. 철거차량, 폐기물 차량 주차공간 확보 철거의 경우 폐기물 차량, 공사 차량 등이 수시로 오고 가기 때문에 주차가 생각보다 문제가 되는 경우가 많다. 철거 작업 전에 업자 분들이 확인하지만, 주차장을 2-3일 정도 사전 공지하여 확보해 두는 것이 중요하다. 철거 시간 때만 주차장을 비우는 것이 아닌 24시간 비워둬야 한다. 주차하고 연락이 안 되면 곤란한 상황이 발생한다. 또한 주차장이나 공사장 근처에 주차를 하며 시멘트, 돌가루 등이 떨어져 차량 파손이 될 수 있으니 '공사중 주차금지' 표시를 하거나 비워두는 것을 권장한다. 위 사진은 큰 폐기물들 한 차례 뺀 사진이다. 많이 나오지 않을 것 같지만 어마무시하게 나온다. 첫 날에는 폐기물이 정말 많이 나온다. 괜히 신.. 2023. 11. 9.

자영업 음식점 폐업 상가 원상복구 철거 업체선정 및 견적 # 폐업의 끝은 원상복구 철거 세입자를 구하지 못했다면 높은 확률로 철거를 해야 한다. 건물주가 폐업 이후에도 기다려 준다면 철거과정을 건너뛸 수 있지만 우린 운이 좋지 못했다. 철거 + 상가 원상복구까지 진행하게 되었다. 철거 전에 기를쓰고 중고 물품을 판매하고 재고를 판매한 이유가 여기에 있다. 권리금도 못 받고 나가는 마당에 철거비용은 너무 큰 부담으로 다가왔기 때문이다. 문제는 음식점 오픈은 해봤지만 철거는 이번이 처음 이라는 점. 정보를 구하고 싶었지만 찾기 어려웠고, 어쩔 수 없이 중고 물품 판매를 했던 방식을 응용해서 업체를 선정하기로 했다. 단, 이번에는 전화로 상담하는 것 뿐만 아니라 전문가 연결 플랫폼을 활용해 보기로 했다. # 숨고 플랫폼 활용 & 로컬 업체, 전국구 업체 철거를 처음.. 2023. 11. 8.

자영업 음식점 폐업 철거 원상복구 하기 (feat.사전준비) # 폐업, 손해 줄이기 프로젝트 철거 전 상황을 정리해 봤다. 1. 계약 기간은 끝, 세입자는 구하지 못했다. 2. 보증금은 받지만, 권리금은 받을 수 없다. 3. 계약 만료 전 원상복구를 진행한다. 4. 폐업 이후 다른 지역에서 개업할 예정. 결국 세입자는 구하지 못했다. 장사하는 지역에 입주를 시작하는 아파트 단지 시공이 끝나기도 했고, 관공서가 이전된다는 소식 때문에 보증금가 월세 조정이 힘들어서인지 세입자가 부담스러워 계약 전 단계에서 끝나는 일이 많았다. (동네에서 보증금과 월세가 높기로 이미 소문이 났다.) 버티는 방법도 있었지만, 폐업을 하기로 결정했고, 권리금 없이 폐업하기 때문에 (사실은 시설비가 맞다.) 조금이라도 손해를 줄여보기로 했다. 처음에는 뭘 해야 할지 몰라 혼란스러웠지만 준비.. 2023. 11. 1.

[폐업일기] 가게 원상복구 철거 기록 (프롤로그) ㅡ 6년이라는 시간을 쏟아부었던 장사가 끝났다. 가장 건강하고 젊은 날에 얇은 귀에 속아 덜컥 계약을 하고, 바가지를 써가며 공사를 하였으며, 역시 바가지를 써가며 필요도 없는 주방기기들을 샀다. 빌어먹을 감염병 코로나와 돼지열병, 각종 문제들을 몸소 버텨가며 6년을 버텼다. 적자와 싸워가며 무식하게 장사를 배워나갔다. 결론적으로 난 이제 젊지 않고, 건강하지도 않게 되었다. 더이상 마스크는 쓰지 않지만 가게 계약은 6년을 마지막으로 끝났고 권리금 없이 가게를 끝내게 되었다. 신도시, 신축건물이기 때문에 권리금은 신경 쓰지 않으려 했지만 인테리어, 설비에 투자한 돈을 생각하자 가게를 끝내는 시점에는 서럽고 가슴 아팠다. 끝나면 좋을 줄 알았지만 결국은 돈이 괴롭힌다. 부자까진 아니더라도 재밌게 일할 수 .. 2023. 10. 25.

2022 할로윈 잭오랜턴 일러스트 무료 공유 <굿노트스티커> 2년 동안 블로그를 방치하고 있다 드디어 오래간만에 포스팅을 한다. 22년 버전 잭 오 랜턴 할로윈 일러스트를 그려보았다. 프로 크리에이트를 오래간만에 쓰는 바람에 사이즈는 얼추 맞췄는데 해상도를 잘못 설정한 것 같다. 132 DPI로 작업했다. 사실 인쇄할 것 아니라면 해상도는 크게 의미가 없을 것 같다. 여러 색으로 배경을 바꿔 보았는데 마지막 파일은 배경 없는 누끼 버전이다. 필요한 사람은 가져다 쓰면 될 듯하다. 어디에 쓰는지 알려주면 좋다. 아니어도 크게 상관은 없을 듯하다. ⓒ2022 thingko's job. All rights reserved. 2022. 10. 12.

양파장아찌 레시피, 덜짜고 달달한데 아삭하면서 오래두고 먹을 수 있는 방법과 간장비율 찾기 한식 재료 중 가장 많이 사용되는 뿌리채소류인 양파는 육수, 볶음, 탕, 생식으로도 많은 사랑을 받고 있고 쓰임새가 많은 채소 중 하나이다. 개인적으로 양파는 나에게 꼭 필요한 채소로 거의 모든 요리에 두루두루 사용하고 있다. 제철에 나오는 햇양파는 가격 대비 엄청난 효율을 자랑할 정도로 맛도 좋고 가격도 저렴해서 사랑받지만 제철이 지나면 지날수록, 특히 겨울이 가까워 오는 시점에서 판매되는 저장 양파의 경우 맛이 떨어지고 싹이 나며 가격은 상승하는 골 때리면서도 특이한 채소라고 생각한다. 안 쓸 수는 없고 많은 양을 사용해야 하지만 어느 시점에서는 다소 부담스러운 참 이상한 녀석이라 생각한다. 양파의 경우 빠르면3, 4월부터 늦게는 5, 6월까지 갓 수확한 햇양파가 시장에 나온다. 8월 초순까지는 나름.. 2021. 9. 13.

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