반응형 식자재/공산품2 업소용 불판의 종류와 석쇠불판 코팅불판 무쇠불판 장단점 비교 (1) # 어떤 불판을 쓸 것인가? 고깃집 창업을 준비하는 사장님들이라면 숯의 사용여부, 종류만큼 고민이 많은 주제라고 생각합니다. 숯의 종류만큼이나 모양부터 재질까지 다양한 업소용 제품이 많기 때문에 직접 사용해 보기 전까지 선택하기 매우 까다로운 주제라 생각합니다. 저 또한 고깃집 장사를 하며 수십 번을 바꿔가며 사용할 정도로 많은 고민거리를 만들었던 주제였습니다. 개인적으론 숯만큼이나 고기의 맛을 좌우하는 중요한 요소 중 하나가 불판이라 생각합니다. 그만큼 테스트를 많이 할 수밖에 없었고 시행착오도 많이 겪었습니다. 이번 글에서는 고깃집 업소용 불판에 대해 적어보겠습니다. # 불판의 종류 (카테고리) 고깃집이 많은 만큼 불판도 많은 종류가 있습니다. 크게 중요하지 않다고 생각할 수 있지만 불판 하나만으로 .. 2023. 12. 3. 고기집 숯 종류와 장단점 비교 및 후기 (비장탄, 백탄, 성형탄 등) (주의) 과학적 근거가 아닌 직접 사용해 본 후 느낌을 정리한 주관적 생각입니다. # 고깃집 숯 종류와 직접 사용 후 느낀 장단점 및 후기 개인적으로 생각해 보았을 때 고깃집을 판매 품목이나 부위로 나누지 않고 고기 조리방식으로 나누었을 때 숯을 사용하는 곳과 사용하지 않는 곳, 초벌 하는 곳과 초벌 하지 않는 곳으로 나눠진다 생각했다. 개인적으로는 초벌을 하지 않고 숯을 사용하여 고기를 굽는 방식을 선호한다. 나중에 후회하지 말고 시작하기 전에 결정하자. 사실 숯 사용여부는 장사를 시작하기 전에 결정해야 하고 숯을 어떤 식으로 사용할지, 어떤 숯을 사용할지를 미리 정한 뒤 테이블 설비를 들여야 하기 때문에 숯을 사용하기로 마음먹었다면 착화방식과 숯의 종류별 차이점을 잘 알고 있어야 한다 생각한다. 안타.. 2023. 11. 14. 이전 1 다음 반응형
