진간장과 양조간장, 국간장의 차이점과 업소용 간장 사용 방법 (Part.1)
(주의) 개인적, 주관적인 생각입니다. # 소금만큼 많이 사용하는 간장 간장은 크게 진간장, 양조간장, 국간장으로 나뉜다. 염도와 만드는 방식에 따라 종류가 나뉘고 각각 브랜드별, 발효방법, 들어가는 원재료, 혼합방식과 비율에 따라 한 번 더 나뉜다. 진간장 하나만 보더라도 많은 종류, 브랜드가 있어 처음 접했을 때는 도대체 어떤 간장을 사용해야 하는지 감을 잡을 수 없었다. 식당에서 음식의 간을 잡는 방식이 다양한데 장아찌, 절임, 무침 등의 차갑게 먹는 음식부터 찜, 탕, 찌개 등의 뜨겁게 먹는 음식까지 소금만큼 필수적으로 사용되는 식자재가 간장이라고 볼 수 있다. 달고, 짜고, 매운맛을 조화를 중요하게 생각하는 한식에서 간장은 빼놓을 수 없는 식재료라 생각한다. 그만큼 중요하다는 뜻이다. # 진간장..
2023. 11. 20.
